「三心（さんしん）」とは、「喜心（きしん）」「老心（ろうしん）」「大心（だいしん）」『典座教訓』という書物に道元禅師が食事を作る心構えが示されています。

喜心とは、喜びの心です。

人間に生まれた喜びや感謝。今、目の前にある生命（食材）の恵みに対しての喜び。料理が出来る喜び。

老心とは、孫や子供を愛するような慈しみの心。

母が我が子を思うように、無償の愛情をもって調理すること。

料理を召しあがる人のことを思う「おもてなし」の心です。

大心とは、山の如く高く海の如く広い寛大な心です。

どんな方へも偏見や固定観念を捨て、召し上げる人のことを思うことです。

親切丁寧な心掛けと作法です。

つまり、喜心＝つくる喜び 

　　　　老心＝もてなす喜び

　　　　大心＝相手の立場を思う喜び、親切心です。

この三つの心を大切に実践したいものです。